Coeur d’amour litchis framboises

Bavarois litchis insert framboise et glaçage miroir

Tu veux faire un super beau gâteau à ton amoureux ou ton amoureuse ! Je t’explique simplement comment faire ce joli coeur rouge au Thermomix : Le bavarois litchis framboises et son superbe glaçage miroir. Les saveurs se marient très bien : le côté sucré du litchi est contrebalancé par l’acidité de l’insert framboise. Le biscuit est un gâteau meringué à l’amande, super gourmand. Un entremet léger et frais, idéal pour la Saint-Valentin.

nfd

GUIDE DE PRÉPARATION :
Temps de préparation : 30 min – Temps de pause : 4-5h
DIFFICILE – €€ – 6 PORTIONS

Ingrédients : 
Les liens pour acheter les mêmes accessoires que moi

Pour le biscuit moelleux
230g de sucre

6 blancs d'oeufs
150g d'amandes en poudre

Pour l'insert framboise
250g de framboises
75g de sucre
15g de jus de citron
2 feuilles de gélatine

Pour le bavarois
300g de crème liquide 30% très froide
250g de litchis dénoyautés en boite
2 blancs d'oeufs
4 feuilles de gélatine
Zestes d'un demi citron jaune

Pour le glaçage miroir
150g de chocolat blanc
150g de glucose
150g de sucre
100g de lait concentré sucré
75g d'eau
11g de gélatine (5,5 feuilles)
Colorant alimentaire rouge

Pour le montage
100g de framboise fraiches ou congelées (facultatif)
Décorations de votre choix (perles, billes, fleurs)

Matériel
Moule en forme de coeur
Moule à insert (facultatif)
Plaque à génoise
Thermomètre de cuisine

La recette du bavarois litchis framboises

Si tu veux faire ton lait concentré sucré, commences par ça !

Etape 1 : Le biscuit

Préchauffer le four à 170°C et tapisser une plaque de papier cuisson.
Dans le bol, mettre le sucre en poudre 10s vitesse 10.
Oter 80g de sucre (et réserver) et garder 150g dans le bol.
Ajouter les amandes en poudre 3s vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer soigneusement le bol.

Insérer le fouet et ajouter les blancs d’oeufs 4min vitesse 3,5.
Incorporer, à la spatule, les blancs montés en neige dans le mélange précédent.
Enfourner cette préparation, préalablement étalée sur la plaque préparée, 20min à 170°C. Puis laisser tiédir.

Ne pas étaler trop finement, il faut pouvoir sentir le biscuit à la dégustation. Vous pouvez aussi incorporer des framboises fraiches dans le biscuit. Cette idée m’est venue après 🙂

Etape 2 : L’insert framboise

Mettre à ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettre les framboises dans le bol 30s vitesse 10, racler les parois du bol.
Puis ajouter le sucre et le citron 5min à 90°C vitesse 2.
Ajouter la gélatine 1min à 50°C vitesse 3.
Filtrer la préparation au chinois pour enlever les grains de framboises.
Mettre dans votre moule à insert ou sur une plaque puis congeler au moins 2h.

J’ai découpé la forme de coeur au couteau après la congélation.

Etape 3 : Le bavarois de litchis

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
Dans le bol, mettre les zestes de citron 10s vitesse 7.
Ajouter 50g du sirop des litchis et chauffer 3min à 60°C vitesse 1. Puis, ajouter la gélatine égouttée 10s vitesse 4.
Ajouter les 80g de sucre glace mis de côté avec les litchis 30s vitesse 9.
Transvaser et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Insérer le fouet et mettre la crème liquide (très très froide) 3min vitesse 3,5.
Prolonger si nécessaire. Attention à ne pas faire trancher la crème fouettée, surveillez la bien !!
Incorporer délicatement la crème au mélange précédent. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Insérer le fouet et les blancs d’oeufs 4min vitesse 3,5. Incorporer au mélange précédent.

Etape 4 : Le montage (à l’envers)

Mettre au frais 30min la moitié du mélange bavarois litchis dans le moule coeur et réservez l’autre.

Vous verrez sur ma photo en bas de page, je me suis fait avoir, j’ai oublié cette étape et du coup mon insert est en bas.

Quand le mélange a légèrement pris et que l’insert est congelé, disposer l’insert sur la première moitié de bavarois. Puis recouvrir avec la deuxième moitié de bavarois.
L’insert se retrouve normalement au milieu.

Disposer des framboises fraiches (facultatif) puis recouvrir avec le biscuit préalablement découpé à la forme du moule.
Placer le moule au congélateur pendant 2-3h. Vérifier la bonne congélation, c’est important.

Bavarois congelé
Visuel du bavarois congelé et démoulé

Etape 5 : Le glaçage miroir

Faire ramollir la gélatine dans 40g d’eau froide (équivalent 5,5 feuilles de gélatine)
Mettre l’eau, le sucre et le glucose dans le bol 5min à 100°C vitesse 2.
Ajouter le chocolat blanc en morceaux et le lait concentré sucré 5min à 50°C vitesse 2.
Je t’explique comment faire facilement ton lait concentré sucré.

Incorporer la gélatine et le colorant, à doser selon les goûts (en poudre, gel) 30s vitesse 2.
Mettre dans un récipient, filmer au contact et garder au frais.

Rassures-toi, c’est la première fois que j’en fais.

Etape 6 : La fin du montage

Le glaçage miroir doit être réchauffé à 30°C maximum (bain marie ou micro-ondes).
Ne remuer pas trop au risque de créer des bulles d’air mais j’ai quand même passé le mixeur plongeant en restant bien au fond. Je pense que c’est mieux d’éviter le mixeur…
J’ai mesuré la température avec mon thermomètre de cuisine après le passage au micro-ondes.

Installer sur un plaque à génoise, une grille, elle même surmontée d’un saladier retourné. Ci dessous, un exemple fait-maison :p

montage-glaçage
Montage sur grille pour glaçage

Sortir le bavarois congelé au dernier moment et le démouler. L’installer sur le saladier retourné.
Verser tous le glaçage uniformément sur tous l’entremet en faisant des cercles.
Laisser égoutter et mettre le bavarois sur un joli plat puis décorer au dernier moment.
Personnellement, j’ai mis des pépites de chocolat blanc coloré tout autour du gâteau, pour cacher les défauts 🙂 puis ensuite, j’ai décoré avec des perles, des billes et une fleur en sucre.

Conclusion :

  • Il faut prévoir l’insert framboise bien au milieu
  • Ajouter des framboises fraiches pour le côté fruits frais
  • Une plus grosse épaisseur de biscuit
  • Prendre plus le temps et faire un glaçage plus opaque.

    Je l’ai fait en début d’après midi pour le soir donc c’est une version express plutôt réussie. Idéalement, il faut le faire la veille. Mais, franchement, c’est trop bon !!

Voici le visuel de la découpe !

Découpe gâteau
Découpe du gâteau coeur bavarois litchis insert framboises


Bonne Saint Valentin. Nous, c’était le gâteau d’anniversaire de notre rencontre ❤


Alors, elle te plaît cette recette ?
Les saveurs te donnent envie ? 

Inscris-toi vite sur le blog pour recevoir les prochaines recettes.

Un commentaire Ajouter un commentaire

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s