Number cake facile au Thermomix

Aujourd’hui, je vous partage une recette du plus bel effet : le number cake au Thermomix. A la mode de puis l’été dernier, on voit le number cake sur toutes les tables d’anniversaires. C’est une recette qui n’est pas si dure à faire mais elle demande du temps et de la patience. Vous êtes prêts ? 

Ci dessous, la version que j’ai faite pour mes 30 ans. Tous le monde à adoré son côté léger et peu sucré.

Number-cake-anniversaire

Comme vous pouvez le voir, je ne suis pas à mon premier Number cake. J’ai réalisé celui de mes 30 ans. Mais aussi le numéro 66 de l’agence Thermomix de Perpignan, correspondant au département des Pyrénées orientales. J’ai aussi réalisé le numéro 15 pour ma petite soeur Ambre et également une version en forme de panier de fruits 😉

GUIDE DE PRÉPARATION :
Temps de préparation : 30 min – Temps total : 4h
DIFFICILE – €€ – 12/15 PORTIONS

Ingrédients :

Pour la pâte sablée
500g de farine

250g de beurre
140g de poudre d'amandes (facultatif)
100g de sucre
2 oeufs
sel

Pour la chantilly mascarpone
500g de crème liquide 30%
500g de mascarpone
2 gousses de vanille
1 sachet de chantifix

Pour le montage
Des fruits et bonbons selon le thème

66 jaune et rouge : fraises, framboises,
ananas, mangue, banane, passion...

30 rouge et rose : fraises, framboises,
cerises, groseille, myrtilles, mûres
macarons, bonbons et perles de sucre
mini chamallow, mini meringues,
fleurs comestibles (Grand Frais)

15 girly/ado : raisin, fraises, myrtilles,
macarons, bonbons, sablés,
fleurs en sucre

Matériel
Gabarit en papier pour le chiffre
poche à douille pour la crème

La recette du number cake inratable

Etape 1 : La pâte sablée (à l’amande ou non)

Mettre le sucre 20s vitesse 9 puis ajouter la farine, le beurre, la poudre d’amande si vous le souhaitez, puis l’oeuf et le sel 20s vitesse 4. Recommencer l’opération20s vitesse 4 en fonction sens inverse. Mettre la pâte, préalablement filmée, au frigo pendant 1h ou 20min au congélateur.

Une fois la pâte refroidie, l’étaler uniformément sur une épaisseur de 1,5cm. A l’aide de votre gabarit en papier, dessiner et découper les formes sur la pâte. 

Penses bien au fait qu’il te faut prévoir suffisamment de pâte pour faire tes chiffres. Cette recette est prévue pour 4 chiffres, soit 2 chiffres sur 2 étages, au format A4.

Enfourner vos 2 chiffres de pâtes sablée sur une plaque avec du papier cuisson pour 8 à 10min à 180°C. Il faut surveiller la pâte pour qu’elle ne cuise pas trop et donc qu’elle ne soit pas trop cassante. Laisser refroidir hors du four avant de les manipuler.

Ci dessous, la fiche recette de la pâte sablée. Attention, après plusieurs tests, le temps de cuisson pour le number cake est moins long que pour une pâte sablée standard.

fiche recette pâte sablée

Etape 2 : La crème chantilly-mascarpone

Mettre le fouet dans le bol propre avec la crème liquide entière (30% matière grasse très important), le mascarpone, les grains de la gousse de vanille et le chantifix pendant 3min vitesse 3.

ATTENTION, surveilles bien ta crème ! Elle peut passer de liquide à beurre en 5 secondes. Si elle passe au beurre, c’est qu’elle a tranché et donc tu peux recommencer. Une astuce, tu entends au bruit qu’elle change de texture et qu’elle s’épaissit. 

Mettre la crème chantilly mascarpone au frais pendant minimum 1h dans un poche à douille.

Ci dessous, la fiche recette en exemple 

chantilly mascarpone thermomix

Etape 3 : Le montage

Il faut commencer par mettre vos deux premiers chiffres sur votre support de présentation. Personnellement, j’ai acheté un fond en polystyrène carré pour un transport plus simple et un bel effet.

  • Poser délicatement vos deux chiffres sur le support à gâteau.
  • Puis commencer à pocher la crème sur toute la surface du sablé en faisant des points.
  • Ensuite, disposer tous les fruits que vous avez prévu sur la crème de manière uniforme. Il faut en mettre suffisamment.

Je me suis pas mal améliorée depuis la photo de la fiche recette, il faut être net quand on fait le point avec la poche et qu’on relève la poche.

  • Positionner très délicatement les deux autres chiffres en sablé sur la crème au fruits

Il peut arriver qu’on casse un chiffre et c’est rattrapable. Tu le reconstitue proprement et poches ta crème très délicatement sur les cassures. Si jamais, ça s’affaisse, fait un appui avec des fruits dessous. Oui, ça ressemble un peu à de la maçonnerie parfois 🙂

  • On recommence en faisant à nouveau des points de crème sur toute la surface des sablés;
  • Puis on procède à la décoration avec des fruits, des fleurs comestibles, des bonbons etc…

montage number cake

Petit conseil : Prévoir une ou deux couleurs maximum dans votre déco et mettre différentes textures : fruits coupés, en dés, en tranches, entier…Ne pas hésiter à mettre 2 ou 3 grosses pièces qui ressortent : macarons, fleurs, gros fruits.
Ne pas mettre trop de bonbons sinon ce sera trop sucré. La force de ce gâteau c’est l’abondance de fruits et une crème peu sucrée.

Ci dessous, la version plus gourmandes avec des bonbons que j’ai faite pour les 15 ans de ma petite soeur

Number cake ado

Le trompe l’oeil cagette de fruits

Lors de mes 30 ans, j’ai fait le number cake accompagné d’un trompe l’oeil cagette de fruits.

Avec la recette de sablé présentée plus haut, j’ai confectionné des planches pour la cagette (il faut être précie sur les dimensions et les angles) et j’ai tout assemblé au caramel.
A l’intérieur de cette cagette, j’ai fait une génoise au chocolat rectangulaire garnie d’une crème pâtissière à la myrtille et j’ai recouvert le tout de fruits frais.

Et voila le tour est joué mais je vous avoue que c’est de la minutie. Le collage au caramel n’est pas si simple 🙂 Plus tard, je vous expliquerais ça dans le détail ^^

cagette-fruits-number-cake

Voila, je t’ai donné toutes les clés pour réussir ton Number cake. N’hésites pas à me contacter si besoin d’aide dans ta réalisation.


Alors, ce number cake semble t’il toujours aussi dur?
Tu vas tenter d’en faire un ?  Tiens moi au courant

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12 commentaires Ajouter un commentaire

  1. WHAOUH Merci beaucoup Méli M’élo culinaire pour cette publication tant attendue. Ton number cake est vraiment magnifique…Il donne envie de croquer dedans…Une petite question, pour la découpe, deux gâteaux sablés ce n’est pas trop la galère ?

    Aimé par 1 personne

    1. Super merci 🙂 on le cuit moins longtemps pour qu’il se coupe mieux et prévois un couteau à dent ça peut aider !

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  2. Medrano dit :

    Bonjour, le gateau est magnifique, je voulais savoir si on pouvait le preparer la veille, ou au moins la pate ?

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    1. Bonjour
      Merci du message ! Oui tu peux préparer toute ta pate sablée la veille et faire la crème le jour J + le montage 😉

      J'aime

  3. kiki dit :

    Bonjour, ils ont l’air super bons. Petite question pour faire qu’un seul chiffre (1) sur deux étages, je divise votre recette en 2 ? Merci

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    1. Oui je pense que ça devrait le faire pour la crème…la sablé vaut mieux en avoir un peu plus au cas ou on le casse et au pire vous en faites des biscuits par la suite

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  4. kelly dit :

    Bonjour,
    J’ai adoré votre recette, très bien expliqué, j’ai réussi sans problème et tout le monde a adoré !!!! 🙂
    J’ai une question, si je souhaite faire ma créme chantilly mascarpone au chocolat comment dois je procéder ?
    Merci

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    1. Ah super bonne nouvelle çà ! De mémoire, j’avais commencé à regarder et il faut mettre du chocolat en poudre… à vous de doser à votre goût la quantité (2CS je dirais) et l’intensité du chocolat (sucré ou non sucré) et l’incorporer délicatement en pluie le cacao à la fin après avoir monté la chantilly. Vous me direz si c’est ok ?! merci

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  5. Aurelie Serclerat dit :

    Bonjour, j’aimerais avoir un retour sur le découpage ?? Ont peut faire de belles parts ?? Il ne se casse pa trop ??
    Merci je vais tester

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    1. Bonjour,
      Oui il faut être délicat à la découpe mais ça va. Après, ça reste pas non plus une part comme un gâteau, ça reste un sablé avec des étages de crème et fruits

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  6. Charlotte dit :

    Super Jolis!!!
    Si le Number Cake est préparé dans sa totalité la veille il ne va pas bouger?

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    1. J’aime mieux faire la crème le jour J c’est plus prudent

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