Moelleux de panais façon Carrot cake

Moelleux de panais cuisson vapeur

On connait tous la pâtisserie américaine qu’est le Carrot cake, au bon goût de cannelle.
Aujourd’hui, je vais te dévoiler ma revisite de cette recette avec un légume ancien, proche de la carotte et de couleur beige : le panais
On pourrait l’appeler le moelleux de panais ou Parsnip cake ! En plus de cela, on va le cuire à la vapeur dans le Thermomix et tu verras qu’on obtient un moelleux incomparable. 

Gateau moelleux de panais à la saveur carrot cake avec cuisson vapeur

 

GUIDE DE PRÉPARATION :
Temps de préparation : 1h  – Temps de pause : 30min
INTERMÉDIAIRE – € (15€) – 6 PORTIONS

Ingrédients :

Pour la crème
250g de mascarpone
150g de fromage frais type St Moret
80g de sucre
Arôme citron

Pour le moelleux
200g de panais
130g de farine complète
2 oeufs
60g de sucre de canne
40g d'huile de tournesol
25g de noisettes
25g de noix de pécan
3 CC de cannelle
1 CC de miel
1 CC de bicarbonate
1 CC de levure chimique
1 CC rase de gingembre
1/2 CC de 4 épices
1 pincée de sel

La décoration
Des vermicelles et des perles

Matériel
1 moule a muffins adapté au Varoma
1 poche à douille cannelée

La recette du moelleux de panais

Etape 1 : La crème mascarpone

Mettre le sucre dans le bol 10s vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Racler les parois du bol puis mettre le fouet.
Ajouter le mascarpone et le fromage frais avec quelques gouttes d’arôme citron puis fouetter 2 min vitesse 3,5.
Réserver le glaçage au frais dans une poche à douille et nettoyer soigneusement le bol.

Etape 2 : Le gâteau vapeur

Ajouter dans le bol les noisettes et noix de pécan 5s vitesse 5. Réserver dans un récipient.
Tu peux tout à fait y mettre des amandes, des noix et autres fruits à coques.

Ajouter le panais épluché et coupé en tronçons dans le bol 15s vitesse 10. Racler les parois du bol.
Puis ajouter la farine, les oeufs, le sucre, l’huile, le miel, le sel, la levure et le bicarbonate 40s vitesse 5. Racler à nouveau les parois du bol.
Puis incorporer les épices (cannelle, gingembre, 4 épices) et les fruits à coques réservés 20s vitesse 5. On obtient la pâte à gâteau.

Disposer le moule dans le Varoma et remplir les empreintes individuelles aux 2/3.
Puis remplir le bol de moitié avec de l’eau chaude et mettre en place le Varoma. Programmer 25min Varoma vitesse 2.
Si toutefois tu as choisi un grand moule, programmes 40min de cuisson.

A la fin de cuisson, démouler délicatement les petits gâteaux et les laisser refroidir.

 

Etape 3 : Le dressage

Pour qu’il refroidissent plus vite, les découper en deux horizontalement.
Les gâteaux et le glaçage doivent être bien froids, sinon petit tour au congélateur.

Mettre le glaçage au milieu du gâteau puis recouvrir avec l’autre morceau. Répéter l’opération pour tous les autres moelleux.

Les disposer dans un plat et faire la décoration sur le dessus :
– Faire des pointes de crème à la poche à douille cannelée (ou n’importe qu’elle autre forme qui te plait)
– Disposer des vermicelles au chocolat, des perles, une meringue colorée ou tout autre décoration.
Bien remettre au frais avant la dégustation. Alors, c’est bon ?

Focus sur les légumes anciens

Depuis quelques temps, ils sont de nouveaux à la mode ! Ces vieux légumes d’époques et un peu oubliés reviennent en force dans nos assiettes.
Alors qui sont-ils ?

On répertorie, pour les plus connus :

  • Le crosne : une racine a l’allure de grosse chenille au goût similaire à l’artichaut ou le salsifi, c’est un délicieux légume d’hiver originaire du Japon.
  • Le topinambour : A mi chemin entre la pomme de terre et la racine de gingembre, il est de la même famille que la racine du tournesol.
  • Le rutabaga : Cousin du brocoli et des choux, c’est un légume racine qui ressemble étrangement au navet.
  • L’ortie : C’est une plante médicinale connue et on y a peut être déjà poussé mémé dedans..blague à part c’est un super aliment qui procure une multitude de bienfaits.
  • La pâtisson :De la même famille que les courges, c’est un légume dit d’été qu’on appelle aussi artichaut d’Espagne.

Pour ce qui est du panais, il est très peu calorique et riche en fibres et a une saveur sucrée proche de la carotte. En revanche, il contient deux fois plus de glucides que cette dernière.

Les variantes avec du panais

Le panais est excellent souvent cuisiné en purée, en soupe ou en gratin. Il se marie bien avec les agrumes, les épices et aussi la châtaigne et aussi avec ses amis les légumes anciens. Il accompagne parfaitement les viandes et volailles grillées.
Dernièrement, j’ai testé des frites de panais au four et c’était pas mal du tout. Tu fais mariner des bâtonnets de panais avec de l’huile d’olive, du paprika, des herbes de Provence, sel et poivre et tu les mets 20min au four à 200°C, même principe que mes frites de patate douce (fin de l’article sur le coleslaw)


Alors ton avis sur cette revisite ?
Est-ce que ça t’as donné l’eau à la bouche ?

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